Il Morbo Celiaco consiste nell'impossibilità da parte dell'individuo di digerire il glutine, configurando una vera e propria intolleranza. Il glutine è contenuto in quasi tutti i cereali e nei loro derivati, e provoca un malassorbimento generalizzato che nei bambini impedisce la crescita e negli adulti compromette lo stato di salute generale. L'insorgenza è generalmente nei bambini, ma è conosciuta anche la forma dell'adulto più subdola, ma altrettanto grave. Una dieta con alimenti privi di glutine è generalmente sufficiente a controllare questa malattia.